前言
AI 导读带你速览核心亮点：秋天最爱的家常味非辣椒炒肉末莫属！选材讲究，做法简单，3 步就能出锅，鲜香辣爽，卷煎饼、拌米饭都绝配，老人孩子都爱吃，趁着辣椒当季赶紧安排！
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一年四季的餐桌上，最让人魂牵梦绕的莫过于家乡的家常味道。我的家乡坐落在一个山清水秀的小镇，这里不仅保留着古老的交通印记，更有着让人难以忘怀的烟火气息 —— 喷香的大煎饼，搭配自家种的辣椒炒出来的菜肴，便是刻在记忆里的美味。尤其是秋天辣椒大量上市时，这道辣椒炒肉末更是我家餐桌上的常客，隔三差五就做一盘，香辣开胃，不管是卷煎饼、夹馒头还是拌米饭，都让人胃口大开。
这道家常菜看似简单，却在选材上颇有讲究，做好后鲜香辣俱全，做法更是简单到新手也能轻松掌握。下面就把详细做法分享给大家，趁着秋天辣椒最新鲜的时候，赶紧试试吧！
一、食材准备：选对辣椒是关键
- 主料：新鲜露天辣椒（露天种植的辣椒风味更浓郁，水分适中，避免选水分过多的品种，影响口感）、猪肉（肥瘦相间的猪肉最佳，口感更香醇）
- 辅料：葱末、姜末、花椒面、生抽、盐、花生油
二、简单 3 步，搞定香辣下饭菜
（一）预处理食材（第一步）
- 辣椒洗净后切成碎末，放入碗中备用；
- 猪肉剁成细腻的肉末，葱末、姜末切好装盘；
- 所有食材预处理完毕，准备下锅炒制。
（二）炒香肉末（第二步）
- 锅中倒入适量花生油，油热后放入姜末爆香，随后倒入肉末，用铲子快速翻炒至肉末散开；
- 待肉末颜色变白后，加入葱末和少许花椒面，淋入 1 勺生抽调味，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的香味；
- 沿锅边加入少量开水，翻炒至肉末完全熟透，加少许盐调味，关火盛出备用。
（三）爆炒辣椒，融合入味（第三步）
- 锅中无需额外加油，利用底油烧热后，倒入切好的辣椒碎，大火快速翻炒 2 分钟，让辣椒的香辣味充分释放；
- 将炒好的肉末倒回锅中，与辣椒碎混合均匀，继续翻炒 1 分钟，确保两者味道融合；
- 最后尝一下咸淡，根据口味酌情调整盐量，关火装盘即可。
三、美味搭配：适配多种主食，越吃越香
这道辣椒炒肉末刚出锅就香气扑鼻，香辣中带着肉的鲜美，口感丰富又下饭。卷进热乎乎的大煎饼里，一口下去满满的满足感；拌在米饭里，每一粒米饭都裹满香辣的汤汁，连吃两碗都不够；夹在馒头中间，更是简单又管饱的美味。不管是老人还是孩子，都对这道家常菜情有独钟，每次上桌都能光盘。
这道秋天的家常美味，没有复杂的工序，却有着最地道的烟火气息。选材讲究，做法简单，几分钟就能搞定，却能让平凡的主食变得格外美味。秋天正是辣椒新鲜上市的季节，赶紧买好食材，为家人做上这道香辣下饭的辣椒炒肉末，让餐桌上充满家乡的温暖味道吧！